咖啡舖子

Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?
FEBRUARY 28, 2019   Written by Angie Molina

https://www.perfectdailygrind.com/2019/02/coffee-roasting-guide-what-is-airflow-how-can-you-control-it/?fbclid=IwAR0b8g24Qfe7_VNhqjcZtpm1r2hUWcqNG49bqat4iPvIRrckNOwOrbO14rw 

一張圖秒懂『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』

隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質.從種植,到後製,到萃取…,每一個環節都處於”發展中”的階段,每隔一段時間總有新的技法,新的概念,新的模式被運用在咖啡產業中.
在後製處理法方面,這幾年除了傳統的水洗法,日曬法,印尼特有的濕剝法,以哥斯大黎加為首的蜜處理之外,幾種新的,或是實驗性質的處理法也快速發展中.其中, 仿效紅酒釀造的『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』特別受到矚目.我們從2015年來自澳洲的Sasa Sestic以一款模擬”紅酒處理法”的咖啡豆一舉拿下2015WBC冠軍頭銜.2018年WBC大賽的前六名參賽者當中的五名(除了荷蘭選手之外)不約而同選擇了『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』的咖啡豆參賽,不難看出其強勢登場的姿態.

咖啡樣品豆的烘焙指南

一直以來,市場上不斷的有業者(無論專業或業餘)都過度的強調杯測,討論杯測,甚至”賣”杯測.無意批判,否則必定惹人厭,絕對討人嫌.但還是會想說…,”杯測”其實不是小規模咖啡業者,更不是消費者需要去碰的”絕技”,『杯測』是整個咖啡產業發展過程中,大型咖啡公司的『尋豆師』或『國際採購人員』在產地”挑貨”,為了不踩到地雷,必須在很短的時間,用很方便的方式檢視咖啡生豆中是否帶著令人不愉悅的瑕疵風味,並判斷每一批次的生豆品質,用來作為採購數量的參考依據而發展出來的"絕技",一般而言,每一家大型咖啡生豆公司國際採購人員都必須身懷此絕技,因為這關係到下單採購後的市場反應以及公司的利潤…

剛剛看到一篇由Sierra Burgess-Yeo發表Perfect Daily Grind有關杯測前樣品豆烘焙的文章,簡明扼要,雖然針對的是”樣品豆”烘焙指南,但其中一段00:00~09:30的烘焙流程很值得對咖啡烘焙有興趣的朋友參考…

剛看到一篇有關咖啡杯與風味之間關係的文章…
是一篇”廠商贊助”的文章,所以似乎有些”置入性”的因素在裡面,但還是有些有趣的內容值得我們參考…

原文網址如下:

從一張圖看烘焙過程--劉承權觀點

韓國籍劉承權在他的咖啡烘焙著作《Roasting Craft》中用一張圖表把咖啡烘焙的過程 (Roasting Process)概分為幾個重要的階段:入豆, Turning Point, boiling, Yellow Point,梅納反應,焦糖化,一爆(也許進入二爆),下豆,冷卻.
即便每個烘焙者會依個人的習慣和偏好發展出個人化的烘焙曲線和手法,但總體而言,劉承權提出的Roasting Process似乎是一種必然的模式.

關於咖啡蜜處理的兩三事…
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/10/01

你曾好奇咖啡蜜處理是什麼嗎?

咖啡36味
圖文彙整/咖啡舖子 2016/09/25; 圖片摘自寶網&晨星出版社<健康喝咖啡>

1978年出生於葡萄酒鄉勃根地的JEAN LENOIR研發了協助品酒人士辨識葡萄酒風味的工具,