咖啡舖子

  <咖啡舖子即時豆單>  2026-05-29更新✅衣索比亞.耶加雪菲.<艾瑞嘉>.水洗.G1.(370)
Ethiopia Yirgacheffee Aricha Washed G1
甜橘酸香,葡萄柚,野薑花,荔枝,紅茶餘韻…
✅衣索比亞.西達馬.班莎鎮.聖塔維尼村.斑鳩處理廠.水洗 G1.(390)
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Buncho Washed G1
甜瓜果香氣,入口帶有柳橙,香瓜與黃檸檬的明亮酸甜,伴隨香草奶油的圓潤質感,整體口感平衡適中…
✅衣索比亞.班奇馬吉.<露西藝伎>.水洗.G1.(480) ~NEW~
Ethiopia Benchmaji Lucy Station Geisha Washed Top G1
茉莉花,橙花,白玫瑰,百合花,蘋果,野莓果醬,檸檬,百香果…
✅衣索比亞.吉瑪莉姆.<寶貝藝伎>.水洗.G1.(460) ~NEW~
Ethiopia Djimma Limu Baby Geisha Washed Top G1
橙花,蜂蜜,藍莓,葡萄,野莓,酸值柔和,甜度高且BODY乾淨厚實…
✅肯亞.祈安布.<麒麟>.水洗.特級AB PLUS.(370) ~NEW~ 
Kenya Kiambu Qilin Washed AB PLUS
黑醋栗與酸甜莓果調性,中段轉為柑橘的清香,尾韻則浮現牛奶糖與紅糖般的柔滑甜感與溫潤甘醇…
❎肯亞.AA TOP.(360)~售完~
Kenya Dormans AA TOP
蜜餞,小番茄,洛神花,甜感佳,酸質明亮,香甜多汁...
✅盧安達.北部省.如霖朶.<天空之城>.日曬.A1.(380)
Rwanda Northern Province Rulindo Juru Natural A1
乾香帶有水果乾,橙皮,紅糖,品飲時有柑橘,熱帶水果,葡萄乾,紅糖,酸質溫和,甜感宜人…
✅盧安達.北部省.如霖朶.<天空之城>.珍珠圓豆.水洗.TOP.(340)
Rwanda Northern Province Rulindo Juru Washed PB Top
乾香帶有青梅,麥芽糖,品飲時有黑莓果乾,蜜餞烏梅,柑橘,黑糖,烏龍茶,酸質溫潤,甜感突出…
❎瓜地馬拉.安提瓜.拉米妮塔.<花神>.水洗.(380)~售完~
Guatemala La Minita Antiqua La Flor Washed
可可,堅果,花香,柑橘,酸質圓潤滑順,口感明亮細緻...
✅瓜地馬拉.薇薇特南果.<狄蜜特女神>.特級優選批次.(340)
Guatemala Huehuetenango Demeter SHB
香橙,可可,榛果,柑橘,西洋梨…
❎哥斯大黎加.布蘭卡.奇里波山谷.里瓦斯人處理廠.香柏莊園.紅蜜.(390)~售完~
Costa Rica Brunca Chirripo Rivense Los Cipreses Red Honey Catuai
乾香帶有柑橘,蜜糖,品飲時有熱帶水果,紅肉李,柑橘果乾,蜂蜜,烤堅果,紅糖風味飽滿,甜感延續久…
✅巴拿馬.凱薩路易斯<波奎特精選>水洗.(340)
Panama Casa Ruiz Boquete Classico Washed
柑橘,核果,蜂蜜,巧克力,烤焦糖,乾淨,滑順,餘韻長...
✅哥倫比亞.薇拉.<黃金酋長>.優選批次.(340)
Colombia Huila Chief Supremo
巧克力,焦糖,水果,香瓜餘韻,黑糖風味,甜感佳…

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咖啡舖子即時豆單

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祕魯.卡哈瑪卡.聖伊格納西歐省.上博洛奈西村.伊瓦瑪卡莊園.荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農.卡杜拉種.水洗.1800M.4247批次
Peru Cajamarca San Ignacio Alto Bolognesi Finca Ihuamaca Jose Melendres Herrera Caturra Washed 1800M Lot.4247
(因為要清楚交代來源,所以名字有夠長...)
□產區:哈瑪卡.聖伊格納西歐省.上博洛奈西村
□生產者: 伊瓦瑪卡莊園.荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農
□海拔:1800M
□處理法:水洗
□品種:卡杜拉
□風味敘述:研磨開為柑橘、柳橙、橘皮、焦糖香氣。一入口為柳橙、柑橘、橘皮香氣，緊接著橙汁帶有著焦糖香氣、紅糖尾韻。

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瓜地馬拉.新東方高地.酒香背影.日曬
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural
□產區:新東方高地
□海拔:1300~1700
□品種:波旁.卡杜拉
□採收期:12月~隔年3月
□處理法:酒香日曬
□等級:SHB
□風味敘述:柑橘,黑巧克力,李子,葡萄酒,鳳梨…
□『酒香日曬處理法』並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是運用類似紅酒發酵的工法處理,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果.根據FENGJEN公司說明的流程如下:
1.咖啡農採收成熟的咖啡果實後,接放在非洲式棚架或是水泥地板上,陽光進行曝曬乾燥.
2.過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度.
3.數日後乾燥至適當的的含水率程度.
4.將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮.
酒香日曬處理過程採用的都是成熟紅果實,加上發酵時間加長,過程中要隨時觀察發酵過程,是相當耗費人工和時間的處理法,因此生豆中帶著特殊的發酵風味,層次感更加豐富.
□瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國.瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé)將全國咖啡產地劃分為八個不同產區,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方高地(Oriente Highland)就是其中之一.
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中屬於較新興產區.該區域雨水豐沛,長年有雲蔭的遮蔽.由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤由均勻混合多種礦物變質岩石所組成,與其他火山土壤產區的土壤有所不同.
新東方高地(Oriente Highland)原本是瓜地馬拉最貧窮最偏僻的地區,但在1950年代開始種植咖啡後,由於品質優良,在國際咖啡市場上日漸受到矚目,名氣愈來愈大,需求量逐年增加,整個產區開始蓬勃發展,咖啡也取代了其他農作物,成為該區域農民主要的收入來源.
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2020/02/24

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衣索比亞.西達摩.桃子甜心/桃可可.日曬G1
Ethiopia Sidamo Twakok Natural G1 Lot 19/01
□產區:歐若米亞(Oromia Region)/西達摩(Sidama Zone)
□海拔:2000M
□品種:衣索比亞古優品種(Heirloom)
□處理法:非洲式棚架日曬處理法/紅櫻桃單層慢速乾燥
□風味敘述:乾香可感受到草莓,水蜜桃,葡萄與薰衣草花香.入口時同樣以草莓,水蜜桃,濃縮葡萄汁風味為主調,伴隨著橙皮與花香,並帶有柑橘水果般的酸甜感,風味扎實且甜美多汁…
□桃子甜心/桃可可(Twakok) 是PEBBLE COFFEE這兩年力推的豆款,2018第一次推出就受到市場聚焦矚目,成為該公司熱銷豆款,同年八月也以94分的成績入選Coffee Review八月的日曬濃縮咖啡專題.桃子甜心/桃可可(Twakok)除了日曬衣索比亞迷人的莓果,熱帶水果調性及花香之外,甜蜜濃膩但又清新的水蜜桃風味在日曬衣索比亞品項中獨樹一幟.
Twakok在衣索比亞的原文為Tafac Kok. Tafac是甜蜜的意思,Kok則是水蜜桃,合起來就是甜蜜的水蜜桃,根據PEBBLE的資料表示:「我們在杯測到這支豆子的樣品時,被其甜蜜的桃子風味所深深吸引,因此將其命名為『桃子甜心』,並請教衣索比亞的朋友,將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋,略加轉換後命名為Twakok,中文譯名為『桃可可』,恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味.」
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2019/11/06

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衣索比亞.谷吉.烏拉嘎鎮.安娜索拉農場.日曬G1.
Ethiopia Guji Uraga Ana Sora Natural Lot 15 G1
產區:谷吉Guji
生產者: 安娜索拉農場Ana Sora
海拔:1900~2350m
品種:原生種
處理法:日曬
等級:G1
風味敘述: 碰柑,芒果乾,莓果醬色調,焦糖般的芳香,甜蜜圓潤酸質,口感厚實濃郁…
安娜索拉農場Ana Sora成立於2013年,是衣索比亞少數的私人農場之一,為衣索比亞咖啡生產家族第二代Israel Degfa所擁有.農場占地250公頃,咖啡種植在海拔1900至2350公尺區間,超高海拔的種植環境讓咖啡果實成長較為緩慢,因此得以形成更豐富多元的風味層次.
It's a brand new farm, only formed in 2013, and it's located at a whopping altitude of between 1,900 and 2,350 metres above sea level. It is unusual to find private farms of 250 hectares in Ethiopia, and even more unusual to find them at such high altitude. The high altitude helps with the slower maturation of the coffee cherry, and gives more time for the plant to develop.
Coffee growing is popular in this area, and Israel hopes that the surrounding area will be populated by smallholder farmers who speak Oromife and are of Oromo ethnicity. Israel believes in helping these farmers through education in husbandry and also through financial assistance.
Cherries are hand-sorted for unripes and overripes before they go into floatation tanks, where the cherries are covered with water. Any cherries that float are removed. Whole, ripe cherries are then dried in the sunshine on raised African drying beds laid out on hessian cloths for about 15–18 days, depending on the weather conditions. The cherries are covered with plastic or shade nets during the midday heat and at night.
This is a unique coffee, certainly for its cup profile but also because of the cherries that contribute to the coffee.

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哥倫比亞.翡翠山.Premium.日規特選批次
Colombia Emerald Mountain Premium
□產區:Magdalena
□海拔:1650~1700M
□品種:Typica為主
□處理法:水洗
□等級:Supremo
□風味敘述:乾香為柑橘,葡萄柚,柳橙,烤杏仁與焦糖香氣.啜吸時可感受到黑莓,葡萄柚與柑橘風味,伴隨著些許的煙燻氣息,後段以烤杏仁片與橙皮巧克力作結尾…
□「翡翠山」是哥倫比亞頂級咖啡品牌,由「哥倫比亞咖啡種植者聯盟」(FNC .Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia)認證與行銷（FNC是咖啡生產者所成立的非政府組織,成立於1927年,成員超過560,000名）.這款以「翡翠山」命名的咖啡,早期以外銷日本為主,近幾年才開始出口至日本以外的國家.翡翠山咖啡採用完全手工採摘以及手工篩選,年產量極少,大約占哥倫比亞咖啡總產量的1~3%.
精緻的水洗處理法,呈現出的風味均衡溫和,帶有甜美的香氣,厚實的口感.
□Emerald Mountain is a top brand name of Colombian coffee approved by FNC (NGO organization, union of coffee producer established in 1927 joining over 560,000 members for enhance quality, production and export) guaranteed hand picked and hand screened beans of which quantity is only 3 –1% of total production of Colombia coffee beans.
Water washed exhibits balanced mild taste with sweet aroma and rich body.
(圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2019/05/12)

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坦尚尼亞.吉力馬札羅 AA
Tanzania Kilimanjaro AA

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祕魯.哈恩省.瓦巴爾.波旁.水洗.有機
Peru Cajamarca Jaen Huabal Bourbon Washed Organic
□產區: Cajamarca/Jaen/Huabal
□生產者:區域小農
□海拔:1750~1850M
□品種:100%波旁
□處理法:水洗
□風味敘述: 柑橘,太妃糖,柳橙的乾香;入口為柳橙,柚子,柑橘,焦糖,檸檬水,尾韻帶有蜜餞香氣…
□秘魯位於南美洲西部,與巴西、哥倫比亞、波利維亞接壤,西臨太平洋,海岸線長達2254公里,安第斯山脈縱貫南北,山地占全國總面積的1/3,氣候乾燥溫和.秘魯咖啡大多沿著安地斯山脈東側種植,種植高度大多在海拔1300~1850公尺區間,少部分產區種植在海拔2000公尺左右的地區.
南美洲除了巴西和哥倫比亞這兩個咖啡大國之外,祕魯咖啡這幾年也逐漸受到國際咖啡市場的青睞,多數人相信其中重要原因與祕魯國家大力推展有機農業與公平貿易有關,目前已經是全球有機咖啡最大出口國之一.
祕魯咖啡整體咖啡風味給人的印象是口感滑順,果汁甜,堅果香,帶著優雅柔和的酸…
這款100%波旁品種的有機咖啡豆來自秘魯北部卡哈馬卡(Cajamarca)大區.哈恩省.瓦巴爾小區.這個咖啡小區面積僅80.7平方公里,海拔高度1,785米,人口大約7,900人,人口密度每平方公里98人,是個典型小農,山坡地形,自然環境,自然種植的有機咖啡.
□Peru is one of the leading coffee-producing countries in the world, with half of the country’s 24 districts producing coffee. Moreover, Peru is a powerhouse of certified coffees, and the largest exporter of fair-trade coffee in the world.
Part of what makes Peru’s coffee unique are the farmers that grow it. Coffee production in Peru covers 380,000 hectares (939,000 acres), the majority of which are cultivated by smallholders; coffee farms in Peru are, on average, 2.37 hectares. Seventy-five percent of this land lies high in Peru’s green mountains at 1,300 meters or higher, meaning that the Typica, Caturra, Bourbon, and other varieties grown in Peru travel down steep slopes on donkeys, bicycles, carts, and farmers’ backs to make it to dry mills and eventually to port.
(圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2019/04/02)

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哥倫比亞.希望莊園.雪峰.水洗
Colombia La Esperanza Nevado Washed
□產區:Cauca山谷
□莊園主: Rigoberto Herrera
□海拔:1850M
□品種: Caturra ,Castillo,Typica & Colombia
□風味敘述:乾香可感受到杏仁,柑橘,柳橙,萊姆香氣;入口為柳橙汁,柑橘,萊姆香氣,夾帶著黑莓,黑醋栗,葡萄柚,太妃糖尾韻…
□希望莊園絕對是哥倫比亞最頂級的莊園之一,旗下擁有四個獨立莊園:
La Esperanza,34公頃/1400~1700M
Las Margaritas,34公頃/1400~1800M 
Cerro Azul,18公頃/1700~2000M 
Potosi,52公頃/1400~2000M 
旗下所屬莊園拿過最佳巴拿馬(Best of Panama)2008冠軍及2009亞軍.
2012.SCAA最佳年度咖啡( Coffees of the Year)囊括第2.3.7名.
2015.Rainforest Alliance Cupping for Quality第1名.
(圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2019/03/21)

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印尼.東努沙登加拉省.弗洛雷斯/百花島.18+
Indonesia Flores Island SC.18+
□產區:印尼.東努沙登加拉省.弗洛雷斯/百花島(Flores)
□生產者:區域小農
□海拔:1300~1500
□處理法:半水洗(印尼傳統濕撥法)
□品種:鐵比卡,卡帝摩
□等級:18目以上
□風味敘述:核桃,棗泥糕,甘草甜,柚子醬與沉香,甜美輕快的酸度,柔滑的口感…
□弗洛雷斯/百花島（Flores）是印度尼西亞東部的一個群島,在爪哇島與東帝汶之間,蘇拉維西島以南.葡萄牙人在十五世紀發現這個島嶼,驚嘆周圍環境的繽紛多彩,給了她“Cabo das Flores”的名字…,島上咖啡種植在海拔1300公尺以上的火山土壤高原,品種以鐵比卡和卡帝摩為主,是這幾年在國際咖啡市場上新興的產區…
 

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Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?
FEBRUARY 28, 2019   Written by Angie Molina
https://www.perfectdailygrind.com/2019/02/coffee-roasting-guide-what-is-airflow-how-can-you-control-it/?fbclid=IwAR0b8g24Qfe7_VNhqjcZtpm1r2hUWcqNG49bqat4iPvIRrckNOwOrbO14rw 

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一張圖秒懂『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』
隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質.從種植,到後製,到萃取…,每一個環節都處於”發展中”的階段,每隔一段時間總有新的技法,新的概念,新的模式被運用在咖啡產業中.
在後製處理法方面,這幾年除了傳統的水洗法,日曬法,印尼特有的濕剝法,以哥斯大黎加為首的蜜處理之外,幾種新的,或是實驗性質的處理法也快速發展中.其中, 仿效紅酒釀造的『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』特別受到矚目.我們從2015年來自澳洲的Sasa Sestic以一款模擬”紅酒處理法”的咖啡豆一舉拿下2015WBC冠軍頭銜.2018年WBC大賽的前六名參賽者當中的五名(除了荷蘭選手之外)不約而同選擇了『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』的咖啡豆參賽,不難看出其強勢登場的姿態.

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