咖啡舖子

印尼.東努沙登加拉省.弗洛雷斯/百花島.18+
Indonesia Flores Island SC.18+
□產區:印尼.東努沙登加拉省.弗洛雷斯/百花島(Flores)
□生產者:區域小農
□海拔:1300~1500
□處理法:半水洗(印尼傳統濕撥法)
□品種:鐵比卡,卡帝摩
□等級:18目以上
□風味敘述:核桃,棗泥糕,甘草甜,柚子醬與沉香,甜美輕快的酸度,柔滑的口感…
□弗洛雷斯/百花島（Flores）是印度尼西亞東部的一個群島,在爪哇島與東帝汶之間,蘇拉維西島以南.葡萄牙人在十五世紀發現這個島嶼,驚嘆周圍環境的繽紛多彩,給了她“Cabo das Flores”的名字…,島上咖啡種植在海拔1300公尺以上的火山土壤高原,品種以鐵比卡和卡帝摩為主,是這幾年在國際咖啡市場上新興的產區…
 

印度.風漬馬拉巴.AA特選
India Monsooned Malabar AA
□產區:India Malabar
□生產者:區域小農
□海拔:1100~1200 meters
□品種:Kents,S795,Catimor,Selection9
□處理法:風漬處理法
□等級:AA
□風味敘述:稻穀與麥茶香,炒栗子,木質香氣,香料茶,黑糖蜜,低酸,油脂感濃厚…
□關於風漬Malabar:
「風漬馬拉巴」是一款產自印度馬拉巴(Malabar)地區,帶著濃濃麥茶香,豆相與風味豆獨樹一格的咖啡.咖啡自17世紀以來,印度風漬馬拉巴的獨特風味就一直受到歐洲人青睞.而這過程與結果也算是一場美麗的意外…
17、18世紀,印度以帆船運送咖啡豆到歐洲,一趟航程得花上六個月的時間,這漫長的運送時間,置於船倉中的生豆,吸收了海面的濕氣與鹹味,這過程讓咖啡生豆產生”自然”的質變,生豆色澤從深綠慢慢轉化成稻穀的黃褐色,豆體原本帶有的果酸成分大降低,卻意外發展出濃濃堅果與殼物的香氣,經過烘焙後的咖啡喝起來茶感十足,有著玄米茶或麥茶的風味,讓歐洲人大為驚豔…
1869年,蘇伊士運河開通,加上汽船問世,縮短了印度到歐洲的航行時間,客戶卻開始抱怨印度馬拉巴咖啡「走味」了,失去昔日迷人的顏色與風味,訂單銳減,印度出口商發現,原來咖啡豆運往歐洲的時間縮短一半以上,原本在運送過程中產生的”自然質變”無法完成,因而失去原有的風味.聰明的商人想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的季風,鹹濕環境與海面上的條件相似,於是在鄰近海岸線的位置搭設棚架,讓生豆半成品接受”風漬”.經過相當的實驗,終於找到了與過去相同,帶著穀物香氣,低酸度的咖啡,因為藉由季風”風漬”的特殊製作方式,因此,這款豆子一直就以「風漬馬拉巴」或「季風馬拉巴」命名.
(圖文彙整:咖啡舖子 Ryan Chien 2018/08/30)

東帝汶.艾美拉區.拉考村落小農
Timor Leste Ermera Lacau Village Typica&Arabi

蘇門答臘.亞齊.塔瓦湖.綠寶石曼特寧.19目
Indonesia Sumatra Lake Tawar Mandheling
□產區:亞齊省/塔瓦湖
□生產者:塔瓦湖周邊小農
□海拔:1500~1600
□品種: Catimor,Caturra,Typica,Sidikalong
□處理法:半水洗(濕撥法)
□風味敘述:杏仁,可可,藥草,新鮮松木,奶油香氣,尾韻帶有烤榛果與太妃糖…
□印尼是全球最大的群島國家,18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植,產量曾列全球前五大的咖啡生產國,主要種植區域都在蘇門答臘Sumatra,爪哇Java與蘇拉維西Sulawesi三個島上…
□這款綠寶石曼特寧(據悉,”綠寶石”名稱乃因生豆明顯呈現翠綠色,台灣業界給她取了漂亮的名子,國外大多還是以”Lake Tawar Mandheling”作為豆名)來自蘇門答臘塔瓦湖,塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北部的迦佑(Gayo)山區,由亞齊特別行政區負責管轄,長17公里,寬3公里,面積70平方公里,海拔高度1,100米,最大水深80米,蓄水量25億立方米.這個區域是典型的熱帶雨林環境,雨量豐沛,土地肥沃,大多數咖啡小農採用傳統遮陰,不施農藥的自然農法栽種…

巴布亞新幾內亞.瓦吉谷地.奇邁爾莊園AA
Papua New Guinea Wahgi Valley Kimel AA
□產區:瓦吉谷地(Waghi Valley)
□生產者:奇邁爾莊園
□海拔:1580公尺
□品種:Arusha,Blue Mountain,Catimor, Caturra,Mundo Novo,Typica
□處理法:傳統水洗處理
□等級:AA
□土壤:排水良好的火山地質
□採收期:3月~4月
□風味敘述:焦糖,奶油麵包,甘蔗汁甜感,葡萄柚酸質,糖漬金棗風味..
□巴布亞新幾內在印尼東邊,是標準的海島型氣候,位於赤道與南緯10度之間,有熱帶雨林火山岩和高原地形,海拔介於1,200-2,500公尺,是種植咖啡的天堂.當地的產量不大,總產量的85%都是由小農庭園栽培系統所生產,他們會加入當地合作社一起分享合作的處理設備,咖啡是巴國第二大出口量的農產品,足見可見咖啡產業對該國的重要性.由於咖啡品種與印尼不同,海拔也高於蘇門答臘,加上採用水洗處理,巴國咖啡的地域之味迥異於印尼的悶香與低沉,而有明亮,酸甜感,花果香氣.
奇邁爾莊園1974年由澳洲裔商人鮑比·吉布斯(Bobby Gibbs)成立,以與其毗鄰的河流(Kimel River)作為莊園名,目前共有432名主要來自 Opais部落的員工居住在此地.雖然莊主是外籍人士,但咖啡生產與莊園管理皆由當地的農民來負責.莊園內也提供了完善的教育機構與醫療設施.莊園內的咖啡樹皆採用遮蔭栽培,不但可以調節氣溫也降低過多的日照,當地農民在生產時也盡可能採用對環境不會造成負擔的做法,例如水利資源循環再利用,殘留漿果作為推肥等.莊園內栽種品繁多,從傳統的提比卡,波旁,到少見的藍山種皆有,讓這裡生產的咖啡更能夠抵抗各種病蟲害與天災,穩定品質的同時也為咖啡風味帶來了更多元素.

印尼.蘇拉維西.托拉雅G1 Utz
Indonesia Sulawesi Washed Kalosi Toraja G1
□產區:蘇拉維西/卡洛西/托拉雅高地(Toraja)
□海拔:1500~1600M
□品種:鐵比卡⋯⋯
□處理法:水洗
□等級:嚴選G1
□認證: Utz認證
□風味敘述:清新的青草香味,奶油質感濃郁,堅果,巧克力香醇滑順,略帶花香味..
□Sulawesi蘇拉維西島曾經是荷蘭的殖民地,舊稱為Celebes(激流之意),蘇拉維西島咖啡產量占全印尼的7%,相較於蘇門答臘和爪哇的咖啡,蘇拉維西所生產的咖啡生豆品質細膩許多,市場上評價愈來愈高,也逐漸出現供不應求的狀況.蘇拉維西島和爪哇、蘇門達臘一樣,也屬於火山地質,目前仍有十座活火山在島上.西元1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡,而因為擁有含鐵量高的肥沃火山弱酸性土壤,造就出獨特的「Toraja」咖啡風味.「Toraja」泛指產自蘇拉維西中部的高品質阿拉比卡咖啡豆.「Toraja」不是地名、城市名、也不是品種名,而是住在蘇維拉西中部山區擅長種植咖啡的部落族名,也是該島精品咖啡的代名詞,「Kalossi」則是該島中部的小鎮卡洛西,是Toraja咖啡豆的集中交易地,因為量少質優,品質穩定,因此自荷蘭時代就已經被視為生產高品質咖啡特定區.(圖文/咖啡舖子彙整)

印尼.蘇門答臘.瓦哈娜莊園.日曬.曼特寧G1
Indonesia WAHANA Natural Mandheling G1
不常見的蘇門答臘單一莊園,不常見的日曬曼特寧,⋯⋯
瑕疵豆有一些…(和一般曼特寧比起來,算…還好!),
試烘了幾鍋,找到合適的焙度,一爆密集前,瓜果類的甜味飽飽滿滿…
以下是這款豆子的基本資料和WAHANA莊園的介紹,
和我的咖啡好朋友分享~
□產區:北蘇門答臘/西迪卡朗(Sidikalang)/Lae Mungkur
□生產者:瓦哈娜(WAHANA)莊園
□海拔:1350~1500M
□品種:Catimor,Typica
□處理法:瓦哈娜日曬
□等級:1級18目
□建議烘焙:一爆中段
□風味敘述:瓜果香氣明顯,高甜度,紮實的醇厚度,日曬風味濃郁多變….
□About Wahana:
有一群女性咖啡工作者有一個夢想…
想生產和現在不同的曼特寧…
想擁有漂亮的農園…
想要生產不受雨季影響的曼特寧…
因此有了Wahana公司.
2006年,瓦哈娜莊園在北蘇門答臘托巴湖(Toba)西北部裡的西迪卡朗地區(Sidikalang)成立,使用先進設備的農場,460英畝的農場裡種植有咖啡,蔬菜等農作物,在這農場裡的咖啡部門引進了和巴西一樣先進的處理設備,初期使用100英畝的土地來種植咖啡.
2008年秋天完成了精製處理廠,起初當然是以一般的曼特寧為主,但是希望能生產出不一樣的曼特寧一直是Wahana的願望,因此開始新的生產計畫--日曬曼特寧.
該區域的咖啡農基本上都是以手工的方式來處理咖啡,因此已經具備相當良好的經驗及手法,因此,瓦哈娜莊園就以農民的技巧加上先進的設備來達成生產日曬曼特寧的目標.剛開始瓦哈娜莊園是以一種裝有天窗的半開放式空間來進行乾燥處理,試圖生產100%日曬曼特寧,但由於乾燥期間受潮濕氣候影響嚴重,品質的穩定度不盡理想,因此,最後調整處理流程為前段天然日曬乾燥+後段機器烘乾,以此獨特的處理方式精製出哈瓦娜獨特的日曬曼特寧風味. 更多