薩爾瓦多.聖塔安娜.雲霧莊園.帕卡斯.蜜處理
El Salvador Las Tinieblas Estate Pacas Hony
□2016Cafes de El Salvador第三名莊園
□產區:聖塔安娜火山
□莊園:雲霧莊園
□海拔:1550m
□品種:帕卡斯(pacas)
□處理法:蜜處理
□等級:SHG
□風味敘述:烘焙過的堅果香氣,焦糖,低酸,整體口感圓.潤.柔.順…
□薩爾瓦多是中美洲面積最小,人口最密集的國家,根據相關文獻推估自1740年就開始咖啡種植.全國種植咖啡的土地面積約占國土的8%,大致區分為五個主要的產區,分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分佈在海拔1,200公尺以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,其中多數以”蔭栽”方式(樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡,此方式的優點是咖啡豆能統一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成機會增加,讓咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡樹,葉邊會捲起,使水份流失,如此就不利於光合作用,減少二氧化碳吸收,降低糖份的組合).薩國咖啡果實一年只採收一次,多集中在11月至隔年2月,品種60%以上為波旁品系,特別值得一提的是,薩國更是種植怕卡斯(Pacas)和帕卡瑪拉(Pacamara)最主要的國家.此外,薩國的咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分為三級,低地C.S. (500~900M),高地H.G. (900~1200M),極高地S.H.G.(1200M~).
圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2016/11/10
請先 登入 以發表留言。