咖啡舖子

祕魯.卡哈瑪卡.聖伊格納西歐省.上博洛奈西村.伊瓦瑪卡莊園.荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農.卡杜拉種.水洗.1800M.4247批次
Peru Cajamarca San Ignacio Alto Bolognesi Finca Ihuamaca Jose Melendres Herrera Caturra Washed 1800M Lot.4247

(因為要清楚交代來源,所以名字有夠長...)
□產區:哈瑪卡.聖伊格納西歐省.上博洛奈西村
□生產者: 伊瓦瑪卡莊園.荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農
□海拔:1800M
□處理法:水洗
□品種:卡杜拉
□風味敘述:研磨開為柑橘、柳橙、橘皮、焦糖香氣。一入口為柳橙、柑橘、橘皮香氣，緊接著橙汁帶有著焦糖香氣、紅糖尾韻。

一提到祕魯，我們很容易聯想到印加帝國古文明，浪漫美麗的天空之城馬丘比丘(Machu Pichu)、神秘的外星人大地畫(Nazca Lines)、世界上最高的可航行高山湖泊Titicaca、草尼馬(Llama)的故鄉，世界的美食之都利瑪(Lima)*…等，要說起秘魯的有趣故事，那還真是需要相當大的篇幅，祕魯更是許多人此生必去的旅遊目的地之一。作為咖啡的產區之一，祕魯也展現了其非常獨特的風貌。
　
關於全世界的咖啡產區，在第三波精品咖啡浪潮之後，各產區的發展並不太一樣，舉例而言，例如衣索比亞多樣化的發展面向，巴拿馬則以藝妓/瑰夏大鳴大放繼之以精緻化的日曬處理引領風騷，我們在數年前就開始關注並預測的傳統咖啡生產大國哥倫比亞，由於其多變的微型氣候及地形，百萬計的小農所塑造的多樣性基礎，在精品世界開始嶄露頭角，在新品種及新的實驗處理法的前進步調可說是非常引人注目。那祕魯為什麼吸引我們的目光呢？
　
說到祕魯咖啡，最容易聯想的是有機認證咖啡。祕魯的有機咖啡，除了與生俱來的人文自然條件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，幾乎可說是有機咖啡市場最重要的產區。但或許由於有機咖啡的刻版印象深植人心，祕魯的精品咖啡發展也容易被忽略。事實上，祕魯可說是擁有瘋狂的精品咖啡生產條件，不開玩笑，真的是瘋狂。
　
✧　千變萬化的地形與地貌
安地斯山脈(Andes Mountains)縱貫臨海國的祕魯全境，使得祕魯有非常極端的地形變化，從海平面到境內6,768m的最高峰(Huascaran)，高差接近7,000m，祕魯境內超過6,000m海拔的高峰就有30座以上，其地形之獨特可見一斑。世界上最高(約3,812m)的可航行高山湖泊的的喀喀湖(Titicaca Lake) 作為祕魯與玻利維亞的國界湖，也有一半屬於秘魯。小編有一次為了探訪東部的一個產區，誤信讒言，搭乘夜間巴士從臨海的首都利馬出發，半夜越過安地斯山(半夢半醒之間打開手機看了一下海拔已經逼近5,000m，但隨即不敵高海拔再度暈睡過去)，早上八點多抵達合作社所在小鎮時(海拔約1,800m)，腸胃像是被翻了一次之後。三天之後，反向行程再來一次，上5,000m，下到海邊，接著的行程是搭飛機前往海拔4,000m的玻利維亞。經此一役，安排行程都特別小心了，真的是非常有趣的經歷。
　
✧　豐富的微型氣候
氣候上，祕魯幅員並不特別廣大，但在全世界的32種氣候分類，祕魯境內有28種！除了高山地形，東方與亞馬遜叢林的雨林氣候，沙漠、熱帶草原、極地氣候等等，都可以在祕魯見到。
　
✧ 咖啡的種植歷史
就咖啡的種植歷史來說，祕魯的咖啡種主力是住在高山地區的印地安民族。由於祕魯的咖啡產業並沒有像哥倫比亞的FNC或者瓜地馬拉的Anacafe這樣強而有力的國家組織介入，整體來說保留了相當多的自然發展軌跡，少了人工培育品種尤其是帶有catimor基因的品種。例如，生產系統以小農及合作社為主，保留了相當多優秀的古品種及老樹欉。我們在祕魯常可以發現生長在1800公尺以上的提筆卡(Typica)老樹欉，簡直驚為天人。我們後來也發現，瑰夏/藝妓的樹種也早在2003年以單一品種面世之前，就已流進秘魯開枝散葉，接下來我們應該也有更多機會品嘗到來自秘魯的優質瑰夏/藝妓。
　
這次引進的是來自巴拿馬的傳奇莊主Graciano Cruz在秘魯開啟的HiU生產計畫......

(以上文字說明由生豆進口商Pebble Coffee提供)