Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?
FEBRUARY 28, 2019 Written by Angie Molina
https://www.perfectdailygrind.com/2019/02/coffee-roasting-guide-what-is-airflow-how-can-you-control-it/?fbclid=IwAR0b8g24Qfe7_VNhqjcZtpm1r2hUWcqNG49bqat4iPvIRrckNOwOrbO14rw
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- Mar 03 Sun 2019 09:36
咖啡烘焙指南:氣流Airflow...
- Jan 20 Sun 2019 21:58
一張圖秒懂『厭氧發酵處理法』
一張圖秒懂『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』
隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質.從種植,到後製,到萃取…,每一個環節都處於”發展中”的階段,每隔一段時間總有新的技法,新的概念,新的模式被運用在咖啡產業中.
在後製處理法方面,這幾年除了傳統的水洗法,日曬法,印尼特有的濕剝法,以哥斯大黎加為首的蜜處理之外,幾種新的,或是實驗性質的處理法也快速發展中.其中, 仿效紅酒釀造的『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』特別受到矚目.我們從2015年來自澳洲的Sasa Sestic以一款模擬”紅酒處理法”的咖啡豆一舉拿下2015WBC冠軍頭銜.2018年WBC大賽的前六名參賽者當中的五名(除了荷蘭選手之外)不約而同選擇了『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』的咖啡豆參賽,不難看出其強勢登場的姿態.
- Nov 26 Mon 2018 17:18
咖啡樣品豆的烘焙指南
咖啡樣品豆的烘焙指南
一直以來,市場上不斷的有業者(無論專業或業餘)都過度的強調杯測,討論杯測,甚至”賣”杯測.無意批判,否則必定惹人厭,絕對討人嫌.但還是會想說…,”杯測”其實不是小規模咖啡業者,更不是消費者需要去碰的”絕技”,『杯測』是整個咖啡產業發展過程中,大型咖啡公司的『尋豆師』或『國際採購人員』在產地”挑貨”,為了不踩到地雷,必須在很短的時間,用很方便的方式檢視咖啡生豆中是否帶著令人不愉悅的瑕疵風味,並判斷每一批次的生豆品質,用來作為採購數量的參考依據而發展出來的"絕技",一般而言,每一家大型咖啡生豆公司國際採購人員都必須身懷此絕技,因為這關係到下單採購後的市場反應以及公司的利潤…
剛剛看到一篇由Sierra Burgess-Yeo發表Perfect Daily Grind有關杯測前樣品豆烘焙的文章,簡明扼要,雖然針對的是”樣品豆”烘焙指南,但其中一段00:00~09:30的烘焙流程很值得對咖啡烘焙有興趣的朋友參考…
- Nov 24 Sat 2018 11:18
咖啡杯與風味之間的關連性
剛看到一篇有關咖啡杯與風味之間關係的文章…
是一篇”廠商贊助”的文章,所以似乎有些”置入性”的因素在裡面,但還是有些有趣的內容值得我們參考…
原文網址如下:
- Oct 29 Sun 2017 13:33
從一張圖看烘焙過程--劉承權觀點
從一張圖看烘焙過程--劉承權觀點
韓國籍劉承權在他的咖啡烘焙著作《Roasting Craft》中用一張圖表把咖啡烘焙的過程 (Roasting Process)概分為幾個重要的階段:入豆, Turning Point, boiling, Yellow Point,梅納反應,焦糖化,一爆(也許進入二爆),下豆,冷卻.
即便每個烘焙者會依個人的習慣和偏好發展出個人化的烘焙曲線和手法,但總體而言,劉承權提出的Roasting Process似乎是一種必然的模式.
- Aug 25 Fri 2017 11:11
看看高手怎麼烘豆子-- 2016WCRC冠軍Alexandru Niculae的烘培圖解記錄
看看高手怎麼烘豆子--2016WCRC冠軍Alexandru Niculae的烘培圖解記錄
2016在上海hetelex舉行的世界咖啡烘培大賽冠軍Alexandru Niculae(羅馬尼亞, Barista School)接受Black Water Issue的訪談中公開了他在決賽時的烘培記錄(Profile)…
2016在上海hetelex舉行的世界咖啡烘培大賽冠軍Alexandru Niculae(羅馬尼亞, Barista School)接受Black Water Issue的訪談中公開了他在決賽時的烘培記錄(Profile)…
- Apr 30 Sun 2017 11:35
梅納反應:咖啡風味變化的魔法師
梅納反應:咖啡風味變化的魔法師
梅納反應（Maillard reaction）,又稱麥拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素.除產生類黑精外,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤.
- Nov 05 Sat 2016 10:55
聽高手解析「金杯理論(Gold Cup)」
聽高手解析「金杯理論(Gold Cup)」
- Oct 10 Mon 2016 15:50
十大精品咖啡產國簡述
![top-10-pinterest-tips[1].png](https://pic.pimg.tw/tbc338/1476087002-3650449180.png "top-10-pinterest-tips[1].png")
- Oct 01 Sat 2016 22:57
關於咖啡蜜處理的兩三事
關於咖啡蜜處理的兩三事…
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/10/01
你曾好奇咖啡蜜處理是什麼嗎?
- Sep 27 Tue 2016 22:49
烘焙二重奏--時間與溫度的深情對話
- Sep 25 Sun 2016 22:42
咖啡36味
咖啡36味
圖文彙整/咖啡舖子 2016/09/25; 圖片摘自寶網&晨星出版社<健康喝咖啡>
1978年出生於葡萄酒鄉勃根地的JEAN LENOIR研發了協助品酒人士辨識葡萄酒風味的工具,
- Sep 25 Sun 2016 12:51
“專家”的自我感覺v.s消費者的主觀偏好
“專家”的自我感覺v.s消費者的主觀偏好
圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2016/09/25
- Sep 23 Fri 2016 08:28
《喝咖啡,你喝到了什麼?》--- 咖啡成分簡述
《喝咖啡,你喝到了什麼?》--- 咖啡成分簡述
(圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2016/09/23)
(圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2016/09/23)
- Sep 22 Thu 2016 09:39
濾掛式咖啡之濾袋材質報你知
濾掛式咖啡之濾袋材質報你知
- Sep 21 Wed 2016 08:49
茶葉可以回沖,為什麼咖啡不能重覆沖泡?
