咖啡舖子

剛看到一篇有關咖啡杯與風味之間關係的文章…
是一篇”廠商贊助”的文章,所以似乎有些”置入性”的因素在裡面,但還是有些有趣的內容值得我們參考…

原文網址如下:
https://www.perfectdailygrind.com/2018/11/how-your-coffee-cup-makes-your-coffee-taste-better-or-worse/?utm_source=PDG+Subscribers&utm_campaign=661814d295-Jan_3_2017_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_fc88ec65fb-661814d295-233367489
摘要部分內容如下:

■關於容器背後的科學
研究發現,容器的材質,大小,形狀,顏色等等都會影響消費者對風味的感受…
2017年一項跨文化的研究發現,杯子形狀和咖啡風味之間的關聯性…
---較窄的杯子與香氣之間有較大的關連性
---較短的被子與濃厚苦澀有較大的關連性
---較寬的杯子容易感受到更多的甜味…
另外的一項有關感官對咖啡風味的研究也發現…
粉紅色和圓形的杯子和甜味之間有著較密切的關連性…
鬱金香形狀的杯子對增加香氣有著關連性…

■關於容器的形狀與尺寸
---杯子的寬度會影響香氣的表現,不同的液體表面積關係著咖啡和空氣接觸的程度,這當然會影響氧化的程度…
---較寬的杯子會讓咖啡更大面積的暴露在空氣中,加快咖啡的氧化,這會增強咖啡的甜味和body,適用於日曬巴西,或中深度烘焙以上蘇門答臘…
---較窄較長的杯子,會減緩氧化速率,可以增強果酸,適用於非洲產區,或較淺烘焙的咖啡…

■關於容器的材質
---陶瓷,木材,紙質,金屬,塑膠,玻璃…不同材質的容器對咖啡溫度的保持和穩定有直接的關聯性…
---咖啡冷卻後會產生不同的風味層次,而不同材質的杯子對咖啡的冷卻速度都不同,因此這兩者間有著極重要的關聯性…
---2018美國杯測冠軍Ken Selby同意,也強調咖啡溫度和飲用者對咖啡風味感受之間有著重要的平衡關係…

以上,和我的咖啡好朋友分享~
咖啡舖子Ryan Chine 2018/11/24.熱鬧滾滾九合一大選的這一天