看看高手怎麼烘豆子-- 2016WCRC冠軍Alexandru Niculae的烘培圖解記錄 @ 咖啡舖子

看看高手怎麼烘豆子--2016WCRC冠軍Alexandru Niculae的烘培圖解記錄
2016WCRC冠軍.jpg

2016在上海hetelex舉行的世界咖啡烘培大賽冠軍Alexandru Niculae(羅馬尼亞, Barista School)接受Black Water Issue的訪談中公開了他在決賽時的烘培記錄(Profile)…

Single Origin Coffee Roasting(單品咖啡烘培)

Alexandru Niculae表示,為了讓咖啡的風味更乾淨需要設定更快的排氣速度,這樣的烘培能夠讓咖啡更平衡,呈現出咖啡原有的個性,而且縮短Development Time也能夠得到個性的、乾淨的、平衡的咖啡.

總烘焙時間:9分鐘

Agtron數值:92

Development Time:14.7%.

2016冠軍單品烘焙曲線 (2).jpg

Coffee Blend Roasting(配方咖啡烘培)

Alexandru Niculae的配方豆是哥倫比亞45%、瓜地馬拉45%、中國10%,採用烘焙前混合的方式,因為Alexandru Niculae表示,烘焙前混合在比賽中比較保險.

配方豆最重要的是平衡(balance),整體來說,配方豆的烘培跟單品差不多,但卻更注重在一開始就加更多的熱.而且,在第一爆之前加熱5%能讓咖啡風味更突出.

總烘焙時間:9分鐘

Agtron數值:92

Development Time:14.6%.

2016冠軍配方豆烘焙曲線 (2).jpg

註解:

1. ROR :Rate Of Rise的縮寫,是指烘培時咖啡豆的溫度傾斜度,藉由ROR數值可以理解整個烘培過程溫度的發展,讓烘豆師知道該如何調整氣流和熱源.

2. TurningPoint :入豆後溫度下降到某個點,停止數秒後,開始急速上升的轉折點。

3. Development Time :烘培過程中,從一爆到結束(下豆)的時間佔總烘焙時間的比例,這時間的長短對酸味和甜味有正相關.

本烘焙圖解紀錄原載於http://bwissue.com.cn.

(圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien)

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