薩爾瓦多.聖塔安娜火山.聖塔瑞塔莊園－咖啡舖子

薩爾瓦多.聖塔安娜火山.聖塔瑞塔莊園

El Salvador Santa Rita Washed SHG EP

□產區:聖塔安娜火山(Volcan Santa Ana)

□生產者:聖塔瑞塔莊園

□海拔:1400M

□品種:Bourbon,Catimor,Pacas

□處理法:水洗

□等級:SHG

□收成期:11月至隔年2月

□認證:雨林聯盟(Rainforest Alliance)

□風味敘述:花生糖,松子,杏仁,糖炒栗子,烏龍茶的甘甜,波旁品系的甜香.

□薩爾瓦多是中美洲面積最小,人口最密集的國家,根據相關文獻推估自1740年就開始咖啡種植.薩國8%的國土以蔭栽(樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡,此方式的優點是咖啡豆能統一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成機會增加,讓咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡樹,葉邊會捲起,使水份流失,如此就不利於光合作用,減少二氧化碳吸收,降低糖份的組合).薩國咖啡果實一年只採收一次,多集中在11月至隔年2月,品種60%以上為波旁品系,特別值得一提的是,薩國更是種植怕卡斯(Pacas)和帕卡瑪拉(Pacamara)最主要的國家.此外,薩國的咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分為三級,低地C.S. (500~900M),高地H.G. (900~1200M),極高地S.H.G.(1200M~).

□聖塔瑞塔莊園名稱"Santa Rita"為紀念同名義大利修女而命名.由於地處Ilamatepec火山區,肥沃的火山泥為聖塔瑞塔農場提供了咖啡種植的理想土壤,所有的咖啡樹都有遮蔭,而這些遮蔭樹也成為當地動物的棲息地.咖啡100%以手工採收而且只挑選完全成熟類似紅色櫻桃的咖啡採收.
(圖文彙整/咖啡舖子)