咖啡舖子

瓜地馬拉.阿卡特南果.聖塔費麗莎莊園.蜜處理
Guatemala Acatenango Santa Felisa Red Bourbon Honey

□產區:阿卡特南果(Acatenango)
□生產者:聖塔費麗莎(Santa Felisa)莊園
□海拔:1550~1920M
□品種:紅波旁
□處理法:蜜處理
□風味敘述:烤堅果香氣,夾帶著柑橘調性清新香氣,太妃糖,榛果,可可尾韻,甜度高,整體風味乾淨…
 
□超過百年歷史的聖塔費麗莎莊園,由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立,克魯茲家族也進入第4代了,目前莊園的經營者為Anabella and Antonio Meneses.阿卡特南果產區西側為阿提蘭產區(Atilan),東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua),鄰近區域有兩座火山,分別為阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550公尺,咖啡種植區域的海拔大約在1920m左右.該區域不管是氣候,土壤或海拔等等條件,就咖啡莊園而言都是最優秀最頂級的.
根據知名生豆貿易商Pebble Coffee的資料顯示,這些年來,聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外,在後製處理法方面也有獨樹一格的發展.例如只選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃,並發展水洗,蜜處理,日曬及中美洲少見的肯亞式72小時發酵水洗處理法,廣為咖啡界所津津樂道.(肯亞式72小時發酵水洗處理法,是發源於肯亞,採取發酵後洗淨的循環重複處理法.採收當日後製,篩選最優質的櫻桃進行去皮,發酵,發酵時間為24小時, 24小時後使用乾淨的河水洗淨.接著,再次以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,經過重複3次循環,整個過程72小時,因此稱為『肯亞式72小時發酵水洗處理法』,簡稱K72.)
聖塔費麗莎莊園除了採取友善環境的栽種概念進行園區管理之外,也非常重視與當地社區的平衡發展,莊園絕不使用童工,莊園內還設有一所小學,特別對在莊園內工作的夥伴提供子女從小到高中的教育補助,也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫.
2011開始,現任經營者安東尼(Antonio Meneses)決定辦理莊園優質微批次獨立競標模式(如同巴拿馬的翡翠莊園的作法),這模式在目前全球咖啡產業界仍僅有少數品質優良的莊園所採用的銷售模式.
 
Since Mr.Trinidad E. Cruz established Santa Felisa in 1904, we have come a long path keeping original funding values of integrity, quality, loyalty and justice. We are now the fourth generation of coffee growers administering and operating the farm: Anabella and Antonio Meneses. These values have led us through the always-changing trends of the market.
Together, we have created a concept of precise agriculture. Farming for us has a natural tune. We analyze every day’s work under the laws of nature and the needs of the community. We are not just coffee producers. We are specialty coffee growers.

聖塔費麗莎莊園網址: http://www.santafelisacoffee.com/
(圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2018/12/03)