咖啡舖子

瓜地馬拉.新東方高地.酒香背影.日曬
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural

□產區:新東方高地
□海拔:1300~1700
□品種:波旁.卡杜拉
□採收期:12月~隔年3月
□處理法:酒香日曬
□等級:SHB
□風味敘述:柑橘,黑巧克力,李子,葡萄酒,鳳梨…
□『酒香日曬處理法』並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是運用類似紅酒發酵的工法處理,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果.根據FENGJEN公司說明的流程如下:
1.咖啡農採收成熟的咖啡果實後,接放在非洲式棚架或是水泥地板上,陽光進行曝曬乾燥.
2.過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度.
3.數日後乾燥至適當的的含水率程度.
4.將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮.
酒香日曬處理過程採用的都是成熟紅果實,加上發酵時間加長,過程中要隨時觀察發酵過程,是相當耗費人工和時間的處理法,因此生豆中帶著特殊的發酵風味,層次感更加豐富.
□瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國.瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé)將全國咖啡產地劃分為八個不同產區,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方高地(Oriente Highland)就是其中之一.
新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中屬於較新興產區.該區域雨水豐沛,長年有雲蔭的遮蔽.由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤由均勻混合多種礦物變質岩石所組成,與其他火山土壤產區的土壤有所不同.
新東方高地(Oriente Highland)原本是瓜地馬拉最貧窮最偏僻的地區,但在1950年代開始種植咖啡後,由於品質優良,在國際咖啡市場上日漸受到矚目,名氣愈來愈大,需求量逐年增加,整個產區開始蓬勃發展,咖啡也取代了其他農作物,成為該區域農民主要的收入來源.

圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2020/02/24