咖啡舖子

聽高手解析「金杯理論(Gold Cup)」 

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哥斯大黎加.中央谷地.布魯瑪斯.卡杜拉.紅蜜
Costa Rica Central Valley Burumas Caturra Red Honey

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玻利維亞.迪迪喀喀湖.哥帕加巴納
Bolivia Lake Titicaca Copacabana
□產區:迪迪喀喀湖(Lake Titicaca)
□生產者:哥帕加巴納(Copacabana)小農
□海拔:約1500~1650 m
□品種:鐵比卡&卡杜拉
□處理法:水洗
□採收期: 6月~12月
□風味敘述:烤堅果與杏仁的乾香,入口後呈現柳橙,白柚的柔順果酸,甜美的焦糖,堅果牛奶的滑順質地,乾淨度與平衡感非常舒服...
□玻利維亞是全球最多樣化的國家之一,被五個國家環繞並受其影響甚深的內陸國,約有1000餘萬人口,佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族,印歐混血(麥士蒂索人)占26%.地勢有高6462公尺的Illmani峰,有海拔3812公尺的世界最高海拔且大船可通航的高山湖泊–迪迪喀喀湖,也有熱帶雨林…..,如此多樣化的地形可說是微批次精品咖啡的天堂.一直以來,玻利維亞微批次精品咖啡都是國際咖啡市場上珍貴的寵兒.然而,玻利維亞咖啡的量卻是逐年下降,主要歸因於國家貧窮,基礎建設嚴重落後,多變地形道路險峻,造成貨物運送極度不便.根據Roast Magazine統計,1997年到2014年該國咖啡出口量年年下滑到只剩1/4,產量排名落至世界第38名.
□迪迪喀喀湖(西班牙語:Titicaca,艾瑪拉語:Titiqaqa,蓋楚瓦語:Titiqaqa Qucha)是南美洲最大的淡水湖泊,位於秘魯和玻利維亞交界的安地斯山脈,湖面海拔高3812米,是世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊.面積8290平方公里(60%屬於秘魯,40%屬於玻利維亞),平均水深140-180米,最深處達280米.湖中有51個島嶼,大部分有人居住,最大的島嶼迪迪喀喀島上有印加時代的神廟遺址,也是印第安人的聖湖.據研究迪迪喀喀湖的名稱來源也許與當地的印地安語言有關,可能是「美洲豹的山崖」或者是「酋長的山崖」的意思.
(圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/10/22)

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巴拿馬.翡翠莊園.帕米拉.卡杜艾.水洗
Panama Esmeralda Palmyra Catuai Washed

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宏都拉斯.厄瓜多小農/聖文森.帕卡斯
Honduras Edgardo Tinoco Pacas

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十大精品咖啡產國簡述
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/10/10(中華民國105年生日這一天)
很多領域都會有各式各樣的TOP排名,
例如全球十大交響樂團,世界十大奇景,世界百大大學…
原來,咖啡領域也有人列舉出”前十大”,
排名依據那些條件或指標不得而知,但確定並非按產量,價格…
整理(部分改寫)網路找到的資料,和我的咖啡好朋友分享~

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哥斯大黎加.塔拉珠.牧童莊園
Costa Rica Tarrazu La Pastora SHB

□產區:塔拉珠

□生產者:牧童莊園/牧童處理場

□海拔:1450公尺

□品種:卡杜拉,卡杜艾

□處理法:水洗法

□分級:歐規水洗極硬豆(SHB)

□風味敘述:青草,炒杏仁,奶油玉米,棗與焦糖.

□牧童莊園/處理場隸屬於成立於1970年的塔拉珠合作社(Coope Tarrazu),莊園位在塔拉珠產區較深處的聖馬可仕(San Marcos)鎮旁,種植區域就在處理廠後方平均海拔約1450公尺火山山坡上.每年11月開始,咖啡農民就會徒步順著地形上山檢視咖啡園,並以手工採摘完全成熟的紅色果實,,然後送至下方的處理場.牧童處理廠採用傳統水洗處理法來處理生豆,而流經處理廠旁的琵里司河(Rio Pirris)正好為處理廠提供充沛而潔淨的水源.

□La Pastora

La Pastora coffee is produced in Los Santos, a small part of the well-known Tarrazu coffee region of central Costa Rica. The community who grows and processes these beans is located around the city of San Marcos in the mountainous Tarrazú canton in the San José province. The Pirris river nearby provides water to the highland region, making it perfect for coffee production and other types of agriculture. The mountains make part of the Talamanca Sierra, which runs through Costa Rica and Panama.

La Pastora coffee is grown between 1300 and 1800 meters (hence, strictly hard bean or SHB). Predominant varieties in the region are Caturra and Catuai. The coffee is selected and screened following the European preparation – briefly: EP – quality standard. This allows for 4 secondary defect equivalents and no primary defects.

 

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盧安達.督肯德卡瓦合作社.穆莎莎處理場
Rwanda Dukundekawa Musasa FTO

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關於咖啡蜜處理的兩三事…
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/10/01
你曾好奇咖啡蜜處理是什麼嗎?
蜜處理咖啡比你先前喝過其他處理方式的咖啡好喝嗎?
以下這篇文章將引導你了解什麼是蜜處理?蜜處理有什麼特色?...

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烘焙二重奏--時間與溫度的深情對話
圖文彙整/咖啡舖子Ryan Chien 2016/09/27(梅姬颱風來襲的這一夜)

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咖啡36味
圖文彙整/咖啡舖子 2016/09/25; 圖片摘自寶網&晨星出版社<健康喝咖啡>
1978年出生於葡萄酒鄉勃根地的JEAN LENOIR研發了協助品酒人士辨識葡萄酒風味的工具,
他把這工具命名為Le Nez du Vin(酒鼻子)...
SCAA(美國精品咖啡協會)仿效"酒鼻子",也發展出辨識咖啡風味的36味聞香瓶...
此外,近幾年咖啡產業發展蓬勃的韓國,也自行發展出多達100味的"T100 Coffee Flavor Map"...
不過目前國際咖啡市場仍以SCAA所發展的"36味"做為杯側或品鑑的重要參考...

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“專家”的自我感覺v.s消費者的主觀偏好

圖文彙整/咖啡舖子 Ryan Chien 2016/09/25

昨天看到一篇標題為『咖啡品質能夠說服消費者嗎?』的報導,挺有趣!

真想和我的咖啡好朋友分享~

報導內容大約是這樣的…

哥本哈根大學最近做了一個有關精品咖啡議題的研究,研究主軸是:

”消費者能夠分辨咖啡品質的好與不好嗎?”

“消費者對咖啡品質的理解會影響他們的喜好嗎?”

對於兩種不同品質的咖啡,消費者會有什麼反應呢?

以下是該研究的實驗…

以200個普通消費者為研究對象,在鬧區街道上準備兩張桌子.在兩張桌子上分別擺放不同品質的咖啡,其中一張擺放”專家”認為品質較好的『A咖啡』,另一張桌上擺放”專家”認為品質較不好的『B咖啡』.
A咖啡是SCAA標準83分的咖啡豆,現場研磨後萃取.

B咖啡是SCAA標準65分的咖啡豆,提前研磨,刻意過度萃取(Over-extraction).

實驗內容是想了解:

1.品嘗者能否分辨出兩種咖啡的品質不同?

2.品嘗者對兩種咖啡的偏好程度?

 

實驗結果讓”專家”跌破眼鏡.

參與實驗的品嘗者當中有52.7%能分辨兩種咖啡品質的不同.

不過,有意思的是,兩種品質不同的咖啡中,”專家”評定為品質較好的咖啡僅獲得46.3%的品嘗者喜好,”專家”評定為品質較不好的咖啡竟然獲得53.7%的品嘗者青睞.

簡言之,這項實驗所獲得的結果是:

1.超過半數的消費者能夠分辨兩種咖啡口感或風味上的不同.

2.超過半數的消費者對”專家”評定為較不好的咖啡的喜好度反而更高.

這實驗結果所產出的數值確實有意思,也有相當程度的參考價值…

這實驗結果值得我們思考…

 

(圖片與部分文字&數值摘自: http://bwissue.com.cn/?p=1520)

 

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