咖啡舖子

印度.風漬馬拉巴.AA特選
India Monsooned Malabar AA

□產區:India Malabar
□生產者:區域小農
□海拔:1100~1200 meters
□品種:Kents,S795,Catimor,Selection9
□處理法:風漬處理法
□等級:AA
□風味敘述:稻穀與麥茶香,炒栗子,木質香氣,香料茶,黑糖蜜,低酸,油脂感濃厚…
□關於風漬Malabar:
「風漬馬拉巴」是一款產自印度馬拉巴(Malabar)地區,帶著濃濃麥茶香,豆相與風味豆獨樹一格的咖啡.咖啡自17世紀以來,印度風漬馬拉巴的獨特風味就一直受到歐洲人青睞.而這過程與結果也算是一場美麗的意外…
17、18世紀,印度以帆船運送咖啡豆到歐洲,一趟航程得花上六個月的時間,這漫長的運送時間,置於船倉中的生豆,吸收了海面的濕氣與鹹味,這過程讓咖啡生豆產生”自然”的質變,生豆色澤從深綠慢慢轉化成稻穀的黃褐色,豆體原本帶有的果酸成分大降低,卻意外發展出濃濃堅果與殼物的香氣,經過烘焙後的咖啡喝起來茶感十足,有著玄米茶或麥茶的風味,讓歐洲人大為驚豔…
1869年,蘇伊士運河開通,加上汽船問世,縮短了印度到歐洲的航行時間,客戶卻開始抱怨印度馬拉巴咖啡「走味」了,失去昔日迷人的顏色與風味,訂單銳減,印度出口商發現,原來咖啡豆運往歐洲的時間縮短一半以上,原本在運送過程中產生的”自然質變”無法完成,因而失去原有的風味.聰明的商人想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的季風,鹹濕環境與海面上的條件相似,於是在鄰近海岸線的位置搭設棚架,讓生豆半成品接受”風漬”.經過相當的實驗,終於找到了與過去相同,帶著穀物香氣,低酸度的咖啡,因為藉由季風”風漬”的特殊製作方式,因此,這款豆子一直就以「風漬馬拉巴」或「季風馬拉巴」命名.
(圖文彙整:咖啡舖子 Ryan Chien 2018/08/30)