咖啡舖子

Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?
FEBRUARY 28, 2019   Written by Angie Molina

https://www.perfectdailygrind.com/2019/02/coffee-roasting-guide-what-is-airflow-how-can-you-control-it/?fbclid=IwAR0b8g24Qfe7_VNhqjcZtpm1r2hUWcqNG49bqat4iPvIRrckNOwOrbO14rw 

一張圖秒懂『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』

隨著全球精品咖啡市場的日益蓬勃,從生產端到消費端都愈來愈重視品質.從種植,到後製,到萃取…,每一個環節都處於”發展中”的階段,每隔一段時間總有新的技法,新的概念,新的模式被運用在咖啡產業中.
在後製處理法方面,這幾年除了傳統的水洗法,日曬法,印尼特有的濕剝法,以哥斯大黎加為首的蜜處理之外,幾種新的,或是實驗性質的處理法也快速發展中.其中, 仿效紅酒釀造的『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』特別受到矚目.我們從2015年來自澳洲的Sasa Sestic以一款模擬”紅酒處理法”的咖啡豆一舉拿下2015WBC冠軍頭銜.2018年WBC大賽的前六名參賽者當中的五名(除了荷蘭選手之外)不約而同選擇了『厭氧發酵處理法 Anaerobic Fermentation』的咖啡豆參賽,不難看出其強勢登場的姿態.

尼加拉瓜.米耶瑞詡家族.愉悅莊園.100%波旁.日曬
Nicaragua Mierisch Finca Las Placeres Bourbon Natural

□產區:Matagalpa

肯亞.冽里.歐薩亞合作社.加圖吉處理廠.珍珠圓豆
Kenya Nyeri Othaya FCS Gatugi Peaberry

□產區:涅里(Nyeri)

瓜地馬拉.阿提特蘭.藍湖背影
Guatemala Atitlan Blue Lake SHB EP

□產區:阿提特蘭Atitlan

瓜地馬拉.薇薇特南果.藍河莊園.水洗
Guatemala Huehuetenango Rio Azul Washed

□產區:薇薇特南果Huehuetenango

瓜地馬拉.阿卡特南果.聖塔費麗莎莊園.蜜處理
Guatemala Acatenango Santa Felisa Red Bourbon Honey

□產區:阿卡特南果(Acatenango)

巴拿馬.聖塔克拉拉.聖特蕾莎莊園.蜜處理.
Panama Santa Clara FST Finca Santa Teresa Caturra/Catuai Honey

□產區: Santa Clara, Chiriqui Province

咖啡樣品豆的烘焙指南

一直以來,市場上不斷的有業者(無論專業或業餘)都過度的強調杯測,討論杯測,甚至”賣”杯測.無意批判,否則必定惹人厭,絕對討人嫌.但還是會想說…,”杯測”其實不是小規模咖啡業者,更不是消費者需要去碰的”絕技”,『杯測』是整個咖啡產業發展過程中,大型咖啡公司的『尋豆師』或『國際採購人員』在產地”挑貨”,為了不踩到地雷,必須在很短的時間,用很方便的方式檢視咖啡生豆中是否帶著令人不愉悅的瑕疵風味,並判斷每一批次的生豆品質,用來作為採購數量的參考依據而發展出來的"絕技",一般而言,每一家大型咖啡生豆公司國際採購人員都必須身懷此絕技,因為這關係到下單採購後的市場反應以及公司的利潤…

剛剛看到一篇由Sierra Burgess-Yeo發表Perfect Daily Grind有關杯測前樣品豆烘焙的文章,簡明扼要,雖然針對的是”樣品豆”烘焙指南,但其中一段00:00~09:30的烘焙流程很值得對咖啡烘焙有興趣的朋友參考…

剛看到一篇有關咖啡杯與風味之間關係的文章…
是一篇”廠商贊助”的文章,所以似乎有些”置入性”的因素在裡面,但還是有些有趣的內容值得我們參考…

原文網址如下: